ラーメンのチェーン化
ラーメンのスープは冷凍保存ができずセントラルキッチン(以下、CK)によるチェーン化に向かない、という話を昔見たことがある。だから家系チェーンはないんだ、と。
しかしまあ、家系チェーンを見ないこともないし、色々なラーメンのカップ麺すら存在する。
１：昔は困難だが今はOK
２：昔は困難だが、今はそれなり
３：昔は困難で、今も困難だが冷蔵配送技術が進歩したので配送が頑張ればなんとか
４：昔は困難で、今も困難なのでCKはマズイ
そうだね。前提としてラーメンスープが
a:冷凍可
b:冷凍不可。冷蔵可
c:冷凍冷蔵不可。グラグラさせてないと駄目
このどれかにもよるか。
