ビーフシチュー３

今回は、米国産牛バラブロックと、しもつけ牛　スネ肉の味を比べるため、両方入れてみた。

  • 材料
    • シチュー用　牛スネ肉300gくらい。国産牛
    • 米国産　牛バラ肉ブロック300gくらい。
  • ワイン 100mlに着ける。ベイリーフも入れ、塩コショウを少々
    • 玉ねぎ　１個　ザク切り
    • じゃがいも　２個
    • セロリ　少量
    • ニンニク　１欠片
  • 手順
  • ホーロー鍋にオリーブ油スプーン大2　を入れ、まずニンニクの薄切りを炒める。
    • 肉の表面を焼く
    • 皿にうつしておく
  • 鍋で玉ねぎを炒める
    • アニメ見てたら、ちょっと焦げた
  • 肉も入れ水を500ml入れる
  • 弱火で煮る　６０分
    • やはり弱火でも肉が締まった
  • じゃがいもを入れ煮る
  • 火を止め、袋入りのビーフシチューの素　半袋
  • トマトピューレ　180g程度入れる

ビーフシチュー　２

  • 材料
    • シチュー用　牛スネ肉400gくらい。国産牛
  • ワイン 100mlに着ける
    • 玉ねぎ　１個　ザク切り
    • じゃがいも　２個
    • 人参、セロリ　少量
    • ニンニク　１欠片
  • 鍋にオリーブ油スプーン大１　を入れ、肉の表面を焼く
    • 皿にうつしておく
  • 鍋で玉ねぎを炒める
    • ちょっと焦げた
  • 肉も入れ、ニンニクも入れ、水を500ml入れる
  • 弱火で煮る　６０分
    • 弱火でも肉が締まった
  • じゃがいもも入れ煮る
  • 火を止め、袋入りのビーフシチューの素　半袋
  • トマトピューレも入れる

ビーフシチュー

  • 材料
    • 牛バラブロック400gくらい。グラム200円程の米国牛
    • 肉を３ブロックほどに切り分ける
    • 玉ねぎ　１個　ザク切り
    • じゃがいも　２個
    • ニンニク　１欠片
  • 鍋に油を入れ、肉の表面を焼く
    • 皿にうつしておく
  • 鍋で玉ねぎを炒める
  • 肉も入れ、ニンニクも入れ、水を700ml入れる
  • 中弱火で煮る　６０分
    • ちょっと火が強くて、ここで肉が締まった印象
  • じゃがいもも入れ煮る
  • ついでに赤ワイン　100ml入れる
    • これ、水を入れる前に入れればよかった
  • アルコールが飛んだあたりで火を止め、箱入りのビーフシチューの素　半箱
  • ウースターソース　大さじ１　追加
  • 蓋をして煮るが、蓋をしていたせいか煮詰まらない
  • ちょっとトロミ不足
  • トマトピューレが欲しかった

牛丼（の具）

テキトーに作っても、適当に美味いのが食べられるが。
前回は、オーストラリア産の牛バラ（１００ｇ　１８０円くらい）で作成。３０分くらい「炊いた」状態では、臭みが強く、あちゃーって状態だったがさらに一時間くらい炊いたら臭みは消えた。しかし、煮汁が減った分、醤油が強くなってしまった。
そんなわけでリベンジ

  • 材料
    • オーストラリア産の牛モモ（１００ｇ　１８０円くらい）
    • 玉ねぎ　中　１個
    • 厚手のホーロー鍋
  • かえしの作成
    • 鍋に　醤油50mlを入れ加熱。アクを取る（※取ってない）。
      • 沸騰はさせない
    • みりん　10ml
    • 三温糖　8g
  • 酒を50ml
  • 水を100ml
  • ざく切りの玉ねぎを入れ、３０分加熱
  • 玉ねぎがしんなりしたら、肉を投入
  • 弱火で加熱
    • しょうが（チューブ入り）を小さじ１杯
    • 輪切り唐辛子を２，３輪
  • フットーしそうになったらトロ火で加熱
  • 経験した失敗
    • 強火にしたら、肉が締まって固くなった。とろっとした牛丼を求めている。