http://www.hibinonikki.club/entry/2015/07/01/060000
報酬と対価の関連が物販ほど明瞭ではなく、そしていちいち契約を結ばない、消費者相手のサービス業は「暗黙の了解」に依存するところはあり、「暗黙の了解は暗黙の了解であり、明示されていないルールに従う必要はない」って人間が増えると調整コストが増す。
低利潤の料理で釣って、高利潤のアルコールで回収するってモデルに無理があるのは確かだけど、そうすると、旧来の方式を守ることができた事業者に、価格競争で負けるんだよな。
（ハンバーガーを安く抑えて、ポテトで回収するモデルを築き上げた大企業が現在不調で、ハンバーガーを高く、でもポテトも高い企業がそこまで不調じゃないって話はあるが）
