赤貝の刺身

鮮魚店の店頭で、宮城産の殻付き赤貝が売ってたので、試しに一個購入。ネットを見ながら捌いたが結構難しい。
まずもって殻が開かない。ドライバーでこじ開け、そっから包丁で貝柱を切り殻を開く。
塩を掛けて洗い、ヒモを引きちぎり、２つに裂いて「キモ」を削ぎ落とす。じゃぶじゃぶ洗って醤油を付けて実食。うまい。
しかし、末端小売価格４５０円で、寿司１個分。捌く手間考えると、つまりだ、ショーケースに殻付き赤貝が入ってて、注文受けて、それ捌いて寿司にして提供するなら、２０００円は取るな。