http://d.hatena.ne.jp/BUNTEN/20080721#p2
マグロの赤身が好まれ、トロは好まれなかった頃があり、日本人の脂に対する嗜好の変遷、が伺われる。服の色が、赤を好むか青を好むか、という、純粋に形而上な（ちがうけど）好みの違いと異なり、全般的な食生活の変化が背景だろう。
数の子が、非常に好まれ、黄色いダイヤと呼ばれた時代があり、今はそこまで需要はないっぽい。もちろん、以前は猫マタギといわれるくらい、人気が無かった時代もあるようだ。イクラが、北米では廃棄されていたり、欧州でキャビアが珍重されたり、というのも
単糖類（砂糖）→炭水化物→たんぱく質→脂肪→核酸
（どこかにアミノ酸）
という、嗜好の高度化ｗなのだろうか。
あと、単位が小さい、小骨が多い、においが独特、内臓、などなどのネガティブ要因との兼ね合いもあるのかしら。
